Ako ste iole zainteresirani za vino, onda znate da je od svih „svjetova“, vinski desetljećima zacijelo prednjačio u konzervativnosti. Na cijeni, ne samo onoj izraženoj u novcu, bilo je samo što starije crveno vino, gotovo isključivo francusko; kupaža odležana u drvu i s etiketom kakvog bordoškog Chateaua, ili pak skupi burgundijski crni pinot. Tradicionalno, vinski znalci starog kova i danas će rado lamentirati o tome kako se ni bijela vina ni pjenušci, a ponajmanje ružičasta ni izdaleka ne mogu mjeriti s crnima. No, jednako tako, znate li išta o aktualnim vinskim kretanjima na tržištu, vjerojatno vam je poznato da su brojke sve više na strani pjenušavog vina i – roséa. I to čak, donedavno nezamislivo, s ledom! Iako se smatralo da je njegova popularnost prolazan trend, proizvodnja, prodaja i konzumacija roséa posljednjih petnaestak godina u cijelom svijetu kontinuirano rastu, pa je tako npr. 2014. oko 30 % ukupno popijenog vina u Francuskoj bio upravo rosé, a 2015. u SAD-u je konzumacija porasla za impozantnih 58 %. Istina je, međutim i da su ružičasta vina (ružice ili u Dalmaciji opoli) oduvijek bila obljubljena kod dobrih poznavalaca, kao i to da je prema svim podacima izgledno da su prva vina u povijesti bila upravo ružičasta ili barem boje nalik rozoj. A potvrđeno je da je 90% vina proizvedenog u srednjem vijeku u Bordeauxu bio upravo rosé. Još uvijek mislite da se rosé vina dobivaju miješanjem bijelog i crvenog vina? Naravno, u krivu ste! Većina roséa proizvodi se od crvenog grožđa, a podrazumijeva da se ono kratko ostavi u kontaktu s kožicama. Što je vrijeme kraće, to će boja vina biti svjetlija i nježnija, a ako je kontakt dulji, može ići do svjetlorubinske, crvenkaste nijanse. U Provansi koja je neokrunjena kraljica ružičastih vina i, barem donedavno, mjerilo kvalitete roséa o bojama tog vina se govori ovako: boja mandarine, manga, lososa, dinje, ružičastog grejpa, breskve…Dalmatinski roséi jače boje i snažnijeg tijela, od plavca malog, donedavno su bili smatrani „precrvenima“ i „presnažnima“, no čak i Master of Wine Angela Muir je ustvrdila da znaju biti odlični, bez obzira na boju koja nije ni slična boji lupine luka koja je kod roséa najpoželjnija i naziva se „provansalskom“. Najsvjetlije ružice dobivaju se preradom crnog grožđa na način uobičajen za bijelo vino i ona su po boji bliže crnima a po okusu bijelim vinima. Popularnosti roséa svakako ne odmaže ni njihova relativno umjerena cijena pa si i jako kvalitetna vina ovog tipa možemo priuštiti za relativno malo novca te spadaju u „value for money“ ili „best buy“. Roséi su idealni za ručak na otvorenom, pitki su, najbolji su dobro ohlađeni; idealni za proljetno i ljetnje uživanje – i kao aperitiv, uz orašaste plodove, lagane salate, predjela – ali i sireve, voće, kamenice, tjesteninu, pizzu, pa čak i Thai hranu i lagana mesa. Neki sommelieri, poput Siniše Lasana, osobito ih preporučuju uz morske plodove, pa i pršut. Sorte koje se najčešće koriste za proizvodnju su pinot noir, syrah, grenache, merlot, malbec, game, cabernet sauvignon, tempranillo, sangiovese i zinfandel. Izbor sorti uglavnom ovisi od regije iz koje dolaze vina, tako da Španjolci vole koristiti tempranillo i garnachu, a Talijani sangiovese, dok Amerikanci često koriste zinfandel. U našoj zemlji rosé se radi od najrazličitijih domaćih (i internacionalnih) sorti. Svakako, ružičasta vina obiluju lepršavim aromama i neodoljivim šarmom a sladunjavi roséi već odavno nisu poželjni, premda, naravno, mogu biti slatki, polusuhi ili potpuno suhi. Upravo su oni, srećom, sve češći i, to je najcjenjeniji stil. Aromatski kompleks ovih vina vrlo je raznovrstan i varira u ovisnosti od sorte i podneblja: ima tu divnih voćnih aroma jagoda, malina, trešnje i ribizle, breskve, kandirane naranče, a susreću se i citrusne arome i arome lubenice. Osim voćnog mirisa, prilično je izražen i cvjetni trag, koji može donijeti autentičnu notu ljubičice, proljetnog cvijeća, ruža i ciklame. Ove arome mogu biti i jako ozbiljne i kompleksne kad su u pitanju neki od najboljih roséa ali je karakteristično da će dobar rosé gotovo uvijek imati lagano tijelo i delikatnu aromu, izraženu mineralnost i slankastost. Lijepo je i kad ima miris i okus trešnje, sandalovine, riječnog kamenja, orašastih plodova. Često se govori o tome koliko se dugo može čuvati rosé o čemu je nedavno za Decanter pisala MW Elizabeth Gabay i premda je točno da je većinu dobro popiti odmah, postoje ružičasta vina koja se mogu čuvati više godina, nakon čega se mogu piti i na sobnoj temperaturi jer im se arome razvijaju u čaši u dodiru s kisikom, a ne samo rashlađena na 4 – 7 stupnjeva, kao što se piju svježi. Premda je u svijetu već od 2004. „parkerizacija“ vina (ocjenjivanje po Parkerovom sustavu) postalo pomalo zaostalo i sve manje važno, a počela popularizacija i valorizacija rosé vina, veća popularnost i trending ružičastog „službeno“ je započeli su u lipnju 2014. kada je u New York, rijekom Hudson, zaplovio brod na kojem se uz glazbu i DJ-a posluživao isključivo rosé a posjetiteljima su se dijelile ružičaste Wayfarer naočale. Prvi je brod bio pun za mini-krstarenje. Ali i drugi, pa treći i tako dalje – svi popunjeni. „La Nuit en Rosé“ doživio je i svoje izdanje u Miamiju i Los Angelesu, a 2016. je krenuo njujorški „Pinknic“ koji je odmah okupio oko 8000 partijanera i ljubitelja ružičastog. Kod nas je potpisnica ovih reaka, dakle – ja – bila rodonačelnicom ovog trenda kad sam 2013. pokrenula 1.Pink Day. Iduće godine 15. travnja u zagrebačkoj Laubi, održat će se jubilarni, 10. Pink Day. Ovdje se svake godine održavaju izuzetno zanimljive radionice o roséu, ali je festival, uz vinski fokus, uejdno i lifestyle događaj na kojem se sasvim spontano uvriježio i svojevrsni ružičasti dress code. Za razliku od drugih festivala i vinskih smotri i sajmova, Pink Day se, osim izlagačima , radionicama i masterclassovima, ponosi i time što je uvijek elegantan i lijepo dizajniran u svakom segmentu. Tako već više godina redovito dodjeljuje vrijedne nagrade najkreativnije i najmaštovitije uređenim izlagačkim stolovima. Što reći o rosé vinima danas? Iz svega je više nego jasnoda se za rosé vremena mijenjaju nabolje, pa su danas ružičasta vina sve češće proizvedena od vrhunskog grožđa, s dobro promišljenom pričom iza sebe i slobodno se može reći da smo davno iza sebe ostavili vremena kad se o roséu govorilo kao o drugorazrednom vinu. U Hrvatskoj gotovo više da i nema vinarije koja ne proizvodi rosé a neskomno se smatram pomalo odgovornom za propgiranje ovog vina u Hrvatskoj. Kad ih naručujete, kupujete ili pijete – priključit ćete se trendesetericama, ali i trendseterima jer je sve više muškaraca koji se nimalo ne ustručavaju naručiti lepršava i svježa ružičasta vina. Kad su Angelina Jolie i Brad Pitt na tržište izbacili svoj prvi Château Miraval rosé,prvih 6000 boca je bilo raspordano u svega nekoliko sati. On svakako spada među moje favorite, i naglašavam ga zbog toga što svoja omiljena domaća ružičasta vina namjerno ne želim isticati da ne uvrijedim svoje Pink Day izlagače. Volim i talijanski „rosato“ „A“, Marchesi Antinori Fattoria Aldobrandescha. A uz Miraval, od francuskih bih dodala upravo na Pink Dayu kušan Domaines Ott Chateau de Selle koji je upravo senzacionalan, kao i Chateau Aix. Moj je trenutni miljenik je Rock Angel Côtes de Provence Rosé Château d’Esclans, još jedno u nizu vina vinskog „mahera“ Sache Lichina. Premda rodom iz Bordeauxa, Lichine je mnogo radio u Americi, zaljubio se u ružičasta vina i odlučio napraviti najbolji rosé na svijetu. Kad je 2006.kupio Château d’Esclans Lichine je počeo propagirati “Rosé Renaissance.” a od 2019., kad se dogodilo spajanje s luksuznom korporacijom LVMH, uspjeli su utome tome da njihov „Whispering Angel“ uistinu postane jedan od, ako ne i najprodavaniji rosé na svijetu. Rock Angel je mlađi brat, (ili sestra?) Whispering Angela, a etiketu ovom vrlo elegantnom i po boji blijedom roséu, koji rosé diže na sasvim drugu razinu, dizajnirao je umjetnik Hello Von. Reklo bi se: It started with a Whisper and now we’re ready to Rock!
Sanja Muzaferija
PINK DAY možete pratiti i na društvenim mrežama:
Facebook: https://www.facebook.com/PINK-DAY-166888780125529/
Instagram: https://www.instagram.com/pinkdayzg
Upoznajte tradiciju, iskustvo i znanje objedinjene u ukusnom vinu.
Posjetite web